In der Küche des Salento hat sich im Laufe der Zeit ein bemerkenswerter Wandel vollzogen. Was einst aus Armut und Not entstand, ist heute zu einem kulinarischen Reichtum geworden.
Auch heute noch werden traditionelle Gerichte zubereitet, die arm an Zutaten, aber reich an Geschmack sind. Interessanterweise sind alle diese Gerichte vegetarisch oder vegan, da Butter im Salento schon immer selten war und Fleisch nur an Sonntagen gegessen wurde.
